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第一百六十章 吃出来的是非（第1页）

饭店的服务员涵养极好，并没有因为范无病在这里说怪话而有所不满，事实上，他们每天遇到的客人当中，有许多都是脾气暴躁的。

身为国际大酒店的从业人员，第一条准则就是尽量不与客人发生冲突，但是，如果实在是忍无可忍的那种，比如说是被人践踏尊严污辱人格的时候，还是可以据理力争的，有一个前提就是，绝对不能够动手，最多可以喊门口的保安进来处理。

点完菜之后，有些可以上的菜就先送上来了，服务员问道，“先生，需要什么样儿的酒水饮料？”

酒水的选取，一般都是由席间最有权威的人来决定的，服务员问了过来的这群人，大家都把手指指向了范无病这桌儿，于是服务员就在这边儿问道。

夏东海见服务员看着自己，便知道人家肯定是看到自己年纪比较大一些，范无病小孩儿一个，两个女孩子自然不太像能做主的人，他是把自己当成了老板了，于是便笑着说道，“别看我啊！正主儿在那里呢，都是他消费，你看他怎么说好了！”

服务员看了看范无病，心道这又是谁家的公子爷？这么多人都让他来消费，果然有钱啊！不过这也不关他的事儿，于是他又重复了一遍，“先生，请问需要什么样儿的酒水饮料？”

范无病想了一下后说道，“葡萄酒我都不记名字的，好像最有名的都是法国波尔多地区的？什么拉菲，拉图？”

服务员显然是非常娴熟的，立刻接着给他介绍道，“除了拉菲，拉图，我们这里还有红颜容、木桐、玛歌、柏图斯、白马、欧颂，八大酒王都有，当然国产的葡萄酒也有。价钱也便宜很多。”

他看了一下大厅里面的就餐人数，小声地问道。“我看你们来的人很多，要不，就来点儿国产的葡萄酒？”

范无病摆了摆手道，“老实说，我对法国葡萄酒并没有多少好感，不过今天是招待员工，总不能让他们说老板我太抠门儿。这样好了，不是八大酒王嘛，每桌八瓶肯定是喝不了，有点儿浪费了。那就每桌上四瓶，两桌交换一下喝，大家都尝一尝，也算是喝便法国的顶级葡萄酒了。”

服务员点头记了下来，心里面却大大地震惊，“每桌四瓶，一共七桌。花下来可是要比饭菜贵多了！这帮人真有钱啊！”

等到服务员走了之后。陈靖楚便问道。“为什么吃西餐总要配以葡萄酒呢？”

范无病说。“这个主要是因为葡萄酒本身就是一种佐餐酒。通常就是在进餐和宴会地时候饮用地。由于酒种特点地不同。可与菜肴进行科学地搭配。以更完美地体现葡萄酒地感官风格。”

“能举个例子说明一下吗？”风萍在旁边问道。

范无病点点头道。“比如说干红葡萄酒含有一定地酚类物质。配以红烧肉、牛排、鸡、鸭等肉类菜肴会得到更好地享受。干红葡萄酒一方面可以解除肉地油腻感。还可以使菜肴地滋味更加浓厚。同时由于干红葡萄酒颜色。可以增加了朋友聚会地喜庆气氛。一般而言。红葡萄酒配红肉符合烹调学自身地规则。葡萄酒中地单宁与红肉中地蛋白质相结合。使你在吃饭地时候。消化工作就开始进行了。”

“哦。吃肉地时候就要喝红酒？”风萍总算是听明白了。

“也不是这样了。”范无病摇摇头道。“红葡萄酒与某些海鲜相搭配时。高含量地单宁会严重破坏海鲜地口味。葡萄酒自身甚至也会带上令人讨厌地金属味。葡萄酒没有硬性规定某一种酒一定要搭配某一种食物。但如果能与食物做适当地搭配。便可以相得益彰。因为葡萄酒能涮清味蕾、诱出食物地美味。而适当地食物又可使葡萄酒之美表现得更淋漓尽致。得到一种味觉上地享受。”

“我不是很懂，但是听说是红酒配红肉，白酒配白肉，是不是这样？”夏东海见范无病说得起劲儿，便也插了一句。

范无病点了点头道，“一般大众化的原则是红肉配红酒，白肉配白酒，但偶尔做些大胆尝试，也可以有新的发现。比如说，味道重的菜肴须用味道浓郁的酒来搭配，不一定要跟从红肉配红酒、白肉配白酒的原则，有时如重口味地红烧鱼也可搭配清淡的红酒，口味较重的家禽类食物也可配浓郁的白酒及清淡一点的红酒。这个都是个人的体会，不一定非要生搬硬套了。”

“你懂的事情真多----”风萍忍不住感慨了一句，然后又好奇地问道，“为什么这八大酒王都是来自法国的波尔多呢？”

范无病耸了耸肩膀，对她说道，“大部分人都以为这是因为法国波尔多的葡萄酒历史悠久，酒地品质好，其实根本不是那么一回事儿！意大利地葡萄酒历史比他早多了！只不过法国人广告做得早，也就是说会炒作，自然就容易出名了。再加上几百上千个酒庄，出几个酒王还不是应该的吗？”

聊了一阵子后，酒菜就都上来了，一斤重地龙虾也上来了，只不过大家第一次跟着老板出来，又是在国际饭店这种历史味道浓郁的地方，都有点儿拘谨，坐在那里大眼瞪小眼，没有人下手吃饭。

范无病站了起来，对周围的员工们说道，“各位同事们请自便，我酒量很浅，就不挨个敬酒了，大家还是一个目标，吃好，喝好！”

老板一说这话，大家的心思就都活络了，顿时席间就活泼了许多，虽然说吃西餐基本上都是讲究情调的，讲究安静的，但是大家显然没有这么多的顾虑，边吃边聊可是中国人的传统啊！

范无病总觉得饭厅里面闹哄哄的有点儿不太好，便叫了服务员过来，让他找些钢琴曲放起来，过了一阵子，服务员就找来了老式的留声机，将胶木歌碟搭上，里面带着古典味道的音乐边放了出来。

“先生，现在把酒打开吗？”服务员问道。

范无病点了点头，那服务员就熟练地将酒瓶擦干净，再用开瓶器上的小刀沿着瓶口凸出的圆圈状的部位，切除瓶封，然后又用纸巾将瓶口擦拭干净，再将开瓶器的螺丝钻尖端**软木塞的中心，沿着顺时钟方向缓缓旋转以钻入软木塞中，然后将手把扳下，把另一个支撑点支撑在瓶口，用左手握住，再用右手将手把直直地提起来用手握住木塞，轻轻晃动，然后非常优雅地拨出木塞，再用纸巾将瓶口擦干净。

“很专业的动作。”范无病看了之后，忍不住夸奖了一句。

开瓶也是有讲究的，眼前这服务员的手法，无疑带给人一种视觉上的享受。如果是蓬地一下拽出来，就显得没有什么品味了。

倒出酒来之后，范无病就拿着高脚杯，一面在手中轻摇，一面对两个女孩子解释，“这个动作叫醒酒，葡萄酒的香气一般需要过一些时间才会散发出来，醒酒对酒味的散发有很大的帮助。在旋转晃动高脚杯的时候，酒与空气接触的面积也就加大了，可以加速氧化作用，让酒的香味更多的释放出来。当然了，一般即饮型的红酒白酒，可以不必花太多的时间醒酒，有时候可能会有臭硫味及一些异味出现，但只需几分钟就会散去。二氧化硫是制酒过程中的附加物，对人体无害，如果隔些时间仍有异味，那可能是这瓶酒酒质的问题了。”

服务员还站在旁边，听了范无病的解释，不由得称赞道，“先生，您真有学问。虽然我们学过各种技巧，但是究竟为了什么要这么做，还真的不是了解的很清楚的。”

范无病哈哈一笑，心说这些都是小资情调，其实哪有这么讲究的？只不过是法国葡萄酒先天不足，口感不好，所以才搞出这么多花样儿来糊弄人而已。

“我也来醒酒！”风萍倒是很有兴致地晃了起来，不过她的动作幅度似乎是大了一些快了一些，因此红色的酒液在高脚杯中越转越快，终于飞了出去。

红色的酒液越过了空间的阻隔，划出了一道优美的弧线，落到了邻桌的一位客人的脸上。

“我靠！你杀人啊？！”那人顿时愤怒地拍案而起。